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白菜、ほうれん草、大根といった、冬に旬を迎える野菜たち。冬野菜の特徴は、寒さで凍ることが内容、細胞に糖を蓄積するため、糖度の高い野菜が多いこと。食べたときに、冬野菜は甘くておいしいと感じるのはこのためです。また、ビタミンやカロテンなどの栄養価を多く含む野菜は、免疫力を高め、風邪の予防にも効果があると言われています。

いいことずくしの冬野菜、煮物やなべなど、体が心から温まる料理に使て、残りわずかな冬を乗り切りましょう。

【ColorクッキングVol.6　冬野菜】